La gateau magique !

Un jour, ma cousine Bérangère, m'envoie un message pour me dire:

- Tu connais le gâteau magique? Ça à l'air top! Je vais essayer!

- Le gâteau magique? Qu'est-ce donc? Une sorte de space cake?

Bon, ok, j'ai eu l'air ridicule, mais je suis sûre que vous non plus, vous ne connaissez pas le gâteau magique et il est temps de remédier à cette grave erreur !

Pourquoi gâteau magique? Parce qu'avec une préparation relativement simple à faire, nous allons avoir un délicieux gâteau constitué de 3 couches: flan, crème et génoise. Impressionnant, non? Nos convives vont nous prendre pour un grand pâtissier!

Christelle Huet-Gomez a écrit un livre sur ce gâteau et Anne nous donne sa version de la recette sur son site Papilles & Pupilles. Il ne me restait plus qu'à faire ma propre version! Bon, j'avoue, j'ai juste fait un mix des deux :D

Voici les ingrédients, dans l'ordre de la préparation en plus ! Merci Anne :)

• 50 cl de lait
• 2 gousses de vanille
• 4 œufs
• 125 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 125 g de beurre
• 115 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 moule à manqué de 22 cm en silicone (plus pratique)

Préparation:

Fendre les gousses de vanille en deux et prélever les graines avec un couteau.

Faire chauffer le lait avec les graines de vanille et les gousses. Attention bien surveiller le lait qui peut monter très vite !

Une fois le lait chaud, le laisser reposer au moins 1h afin que la vanille infuse.

Préchauffez votre four à 150°C

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec les sucres et l'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Faire fondre le beurre à feu doux et l'incorporer à la préparation. Ajouter la farine et le sel et fouettez quelques minutes.

Retirez les gousses de vanille du lait. Versez le petit à petit dans la préparation aux jaunes d’œufs, tout en fouettant.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange avec un fouet sans les dissoudre.

Verser dans un moule à manqué d'environ 24 cm et lisser la surface avec la lame d'un couteau

Enfournez pour 50 minutes à 150°C.

Laisser refroidir et placer 2 heures au réfrigérateur avant de démouler.

Saupoudrer de sucre glace tamisé.

Régalez-vous ! ;)

Pour y voir plus clair, il n'y a pas mieux qu'une vidéo

 Vidéo de Christelle

Variantes :

Gâteau magique à la framboise

Gâteau magique au chocolat blanc

Tourte aux blettes

Je tiens à remercier Minou, la cuisinière émérite du Bego, gîte de la vallée des Merveilles avec qui j'ai eu l'occasion d'apprendre sa recette de la tourte aux épinards ou blettes.

Aujourd'hui, ayant rapporté des blettes dans mon panier de chez mon producteur, j'ai décidé de faire la recette. Jusqu'à aujourd'hui, je n'avais jamais osé me lancer, mais j'avais toujours gardé la recette de côté et je suis fière d'avoir eu enfin l'occasion de me mettre à l’œuvre ! :)

Tout d'abord, il faut faire la pâte, j'avoue ne pas avoir noté les quantités, j'ai donc du faire les recherches sur des sites de recettes :

300 g de farine

1 dl d'huile

1 dl d'eau

sel

Pétrir la pâte et la laisser reposer pendant la préparation de l'appareil.

Dans un cul de poule mélanger 2 œufs, plusieurs pincées de sel, poivre, huile d'olive.

Pour la préparation des blettes, je ne peux pas faire mieux que ce site dont je me suis servie comme modèle : les papilles estomaquées.

Pour la cuisson, j'ai choisi la cuisson dans un wok recouvert d'un couvercle pour permettre à la chaleur de mieux se répartir et remuer plus facilement.

En début de cuisson, je commence à mettre un gros oignon émincé avec de l'huile d'olive, puis j'ajoute les côtes des blettes puis au bout d'environ 10 minutes, j'ajoute les feuilles.

Cuisson à la poêle…

Pour les feuilles :       Environ 5 à 10 minutes

Pour les côtes :       Environ 10 à 15 minutes

Remuer régulièrement et surveiller la cuisson pour que les les légumes "fondent" mais ne crament pas.

Pendant la cuisson, abaisser la pâte. L'aplatir tout d'abord avec la main, saupoudrer légèrement de farine puis l'étendre avec un rouleau à pâtisserie, un peu de farine, puis retourner la pâte et recommencer l'opération.

Puis couper la pâte en 2, une partie plus grosse pour une pâte plus épaisse dessous et plus fine dessus. L'étendre en forme rectangulaire. Il est possible d'étendre la pâte en une seule partie en affinant plus la partie destinée à se rabattre sur le dessus (photo). Puis déposer la pâte sur un papier sulfurisé.

Lorsque les blettes et oignon sont cuits, les mélanger à la préparation dans le cul de poule et les déposer sur la pâte.

Déposer la partie fine de la pâte sur l'appareil et arranger les bords de manière à ce que la préparation ne puisse pas fuir.

Entailler la pâte avec un ciseau pour laisser échapper la vapeur et permettre la cuisson à l'intérieur. Avec un pinceau ou du sopalin, répartir un peu d'huile d'olive sur la pâte pour qu'elle soit dorée.

Au four, pendant une vingtaine de minute à 200°, à modifier si besoin.

Bon appétit ! ;)

Tarte au potimarron

 

En plus  d'être délicieux et peu calorique, le potimarron est riche en pro-vitamine A ou béta carotène, indispensable à la peau, aux tissus et à la vision.
Il est aussi source de vitamine C, pour le tonus et la vitalité.

Facile à faire, la tarte au potimarron, accompagnée d'une salade, est un régal et excellente pour la santé ! 

Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• 1 potimarron
• 1 gros oignon
• 20 cl de crème semi-épaisse
• 2 œufs
• lardons fumés
• sel et poivre

Préparation de la recette :

- Préchauffer le four à 200°C

- Faire la pâte brisée et la déposer dans un moule

- Couper le potimarron en petits morceaux, (contrairement au potiron, il n'est pas nécessaire d'enlever la peau). Garder les graines, excellentes et sources de vitamines, pour les faire cuire et les manger en apéro ou agrémenter, soupes, salades, ... (voir la vidéo explicative)

- Faire cuire le potimarron dans un autocuiseur (permet de cuire plus rapidement que dans l'eau et de conserver tous les nutriments grâce à la cuisson à la vapeur)

- Faire revenir les lardons et l'oignon

- Dans un robot mixeur, mettre les morceaux de potimarron cuits, les 2 œufs, la crème fraiche, le poivre et le sel et mixer le tout

- Placer les lardons et oignon sur la pâte à tarte et verser la préparation de potimarron

- Mettre au four environ 35 min

Bon appétit ! ;)

Tarte Tatin

Bien meilleure que la tarte aux pommes avec son goût caramélisé et de grosses pommes bien juteuses ! ;)

Ingrédients : 

• Pâte brisée
• 8 à 10 pommes
• 200 g de sucre
• 100 g de beurre

Préparation :

Préparer la pâte brisée, l'abaisser avec un rouleau ou à la paume de la main mais ne pas la mettre dans le moule puisqu'elle devra être déposée sur les pommes caramélisées.

Laver les pommes, les vider et les couper en deux.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter le sucre et bien mélanger du bout d'une spatule pour que le sucre absorbe bien le beurre. Laisser mijoter 5 à 10 min le temps que ce mélange caramélise,  mais ne pas le laisser devenir trop foncé.
Puis ajouter les pommes et un peu d'eau pour que les pommes cuisent rapidement sans que le beurre ne brûle. Laisser cuire les pommes pendant environ 20 min en les surveillant bien. Les retourner doucement pour qu'elles cuisent uniformément et s'imprègnent du beurre caramélisé. Laisser l'eau s'évaporer, le caramel doit épaissir un peu mais faire attention à ce qu'il ne brûle pas. Puis retirer du feu.

Beurrer le moule, disposer les pommes du côté rond dans le fond du moule, ne pas laisser d'espace libre, puis verser le caramel.

Déposer la pâte brisée sur les pommes caramélisées, bien rabattre les bords puis la piquer de quelques coups de fourchette.

Laisser cuire 30 min dans un four préchauffé à 180°. Puis sortir la tarte et la démouler dans un plat avec le pommes sur le dessus.

Servir tiède, avec un boule de glace vanille ! ;)

Bon appétit ! :)

Pour plus d'informations sur la Tarte Tatin

Caramel

Pour faire du caramel, c'est tout simple !

Ingrédients :

• 100 grammes de sucre
• 9 cl d'eau

Préparation :

Placer le sucre dans une casserole épaisse (qui permettra une chaleur diffuse et constante), ajouter l'eau et remuer pour que le sucre soit bien mouillé.

Mettre la casserole sur feu moyen, faire bouger le contenu délicatement (par petits ronds) pour ne pas que le caramel accroche et pour qu'il se doré de tous les côtés. L'eau s'évapore petit à petit et le caramel devient plus sombre. Arrêtez le feu dès que le sucre est devenu couleur de miel sombre.

Un truc pour bluffer vos invités : les décors en caramel !
Dessinez des formes avec une cuillère directement sur du papier sulfurisé. Décollez délicatement une fois que le caramel a durci.

La pâte brisée

En France, pour une raison de simplicité, j'achetais les pâtes toutes faites, mais ici à Tromsø, il n'y en a pas. Il a donc bien fallu que j'apprenne à les faire et à ma grande surprise c'est d'une grande simplicité et rapidité et le goût et la texture n'ont rien à voir!

Ingrédients :

• 200 g de farine
• 100 g de beurre coupé en petits morceaux
• 50 g  de lait tiède
• 1 pincée de sel

Préparation : 

Dans un récipient, mélanger la farine, le beurre et la pincée de sel du bout des doigts jusqu'à obtenir un aspect sablonneux (le mieux est de penser à sortir le beurre un peu en avance pour que celui-ci plus facile à mélanger). Faire un puits, verser le lait et malaxer la pâte jusqu'à obtenir une boule homogène. 

Pour mettre la pâte dans le moule à tarte, il n'est nécessaire de prendre le temps d'abaisser la pâte au rouleau, il suffit de beurrer légèrement le moule à tarte, y déposer la pâte et la façonner avec la paume de la main de façon à ce qu'elle épouse bien le moule.

Si pour utiliser moins de beurre, vous souhaitez mettre du papier sulfurisé, à ce moment là, abaisser la pâte avec la paume de la main ou bien avec un rouleau à l'extérieur de moule.

Brioche

Pour 6 personnes :
250 g de farine
100 g de beurre
3 petits oeufs
1 sachet de levure de boulanger
3 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe d’eau tiède
2 cuillères à soupe bombées de sucre
1 cuillère à café rase de sel
Préparation : 25 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 210 mn
Temps total : 260 mn
Préparation Brioche

Dans le bol du robot muni du crochet à pétrir, verser la farine, la levure, l’eau et le lait. Mélanger le tout.

Incorporer le sucre, le sel et les œufs légèrement battus et pétrir pour obtenir une pâte bien homogène (environ 5 minutes).

2Ajouter en plusieurs fois, tout en continuant à pétrir, le beurre ramolli (lepasser quelques secondes au micro-ondes si on a oublié de le sortir du réfrigérateur à l’avance). Attention, le beurre doit être mou mais pas fondu.

Continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol du robot et devienne élastique. Il faut compter environ 5 à 10 minutes selon la puissance du robot.

3Rassembler la pâte en boule au milieu du bol et le recouvrir d’un torchon. Laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait au moins doublé de volume. Cette première pousse est assez longue. 2 heures peuvent être nécessaires, voire plus. Pour faire accélérer la pousse, on peut placer le bol près d’une source de chaleur, tel un radiateur. La chaleur émise ne doit cependant pas être trop importante pour éviter que le beurre ne se liquéfie.

4Ensuite, rabattre la pâte et la déposer sur un plan de travail fariné. La découper en 6 morceaux de taille identique. Former des boules avec ces 6 morceaux, sans trop pétrir. Si la pâte est un peu trop collante, on peut la saupoudrer de farine pour former plus facilement les 6 boules.

5Déposer les boules, dans un moule à cake beurré et fariné et laisser à nouveau lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume et remplisse complètement le moule, soit environ une 1h30.

6Cuire la brioche à 160°C (thermostat 5), en position ventilée de préférence, et départ à froid. En mettant la brioche dans le four froid, cela lui permettra de terminer sa pousse, le cas échéant. La brioche est suffisamment cuite au bout de 25 à 30 minutes. Elle doit alors être d’une belle couleur dorée, et si l’on y plante une brochette en bois, celle-ci doit ressortir sèche. Augmenter un peu le temps de cuisson si tel n’est pas le cas.

Pour finir... Tout le moelleux de la brioche réside dans la légèreté de la pâte, qui doit rester un peu collante lorsqu’on la place dans le moule, et du peu de temps de cuisson nécessaire. Ainsi, la brioche pourra conserver toute sa souplesse pour deux ou trois petits déjeuners (stockée dans une boîte en plastique).

Les gaufres

Nous avons découvert que les gaufres norvégiennes sont délicieuses! Contrairement à nos moules à gaufres très profonds où la pâte reste souvent collée, les machines à gaufres norvégiennes ont des moules peu profonds qui permettent de faire très facilement d'excellentes gaufres qui ne restent pas attachées aux parois!

Pour faire plaisir à mon chéri qui raffole de ces petites douceurs (hihi l'excuse!), je n'ai donc pas hésité à acheter un gaufrier et me voici lancée dans la confection de gaufres!

Ingrédients:

• 4 œufs 
• 100 g de beurre 
• 20 g de sucre 
• 40 cl de lait 
• 250 g de farine 
• 1/2 sachet de levure (1cc) 
• 1 pincée de sel 

Préparation : 

Dans un saladier, mettre la farine, une pincée de sel, le sucre et bien mélanger avant d'ajouter la levure pour que celle-ci ne soit pas en contact direct avec le sel. Faire un puits, ajouter les jaunes d’œuf, le beurre fondu, puis mélanger en ajoutant le lait progressivement. Faire monter les blancs en neige et les incorporer doucement à la pâte, cela permettra de rendre la pâte plus légère.

Puis verser un peu de pâte dans la machine bien chaude et attendre 2 ou 3 min.

Accompagnées de confiture, sucre, chocolat, ou même nature, c'est un régal !

Ici, les norvégiens adorent manger leur gaufres avec du Brunost, j'ai eu l'occasion d'y goûter avec de la crème fraîche en supplément! Ce n'est pas mauvais, mais bien lourd, personnellement, je préfère mettre juste un peu de sucre...:)

Bon appétit ! ;)

Pain maison

Nous avions l'habitude en France de croiser des boulangeries à toutes les rues où nous pouvions acheter toutes sortes de bons pains frais. 

Ici à Tromsø, il y a quelques boulangeries, mais le pain est assez cher. La seconde solution consiste à acheter le pain au supermarché où l'on trouve des briques de pain qui sont parfaites pour faire des sandwichs rapides, mais même si cela est très bien en dépannage, ça ne constitue en rien un bon pain bien frais...

Alors je m'y suis mise: faire son propre pain!

Déjà il faut choisir sa farine et à ce niveau là, étant donné que les norvégiens aiment faire leur pain, il y a du choix! Une très bonne farine est la Kornbrød, c'est à dire de la farine aux céréales.

Nous allons donc réaliser cette recette et pour cela, la liste des ingrédients est très simple. Il vous faut la farine que vous avez choisie, de la levure de boulanger, du sel et de l'eau. Vous pouvez rajouter en fonction de vos goûts: du sucre, de l'huile, des olives, des fruits secs, ....

Mais aujourd'hui, je vais faire la recette la plus simple:

Ingrédients:

• 500g de farine de votre choix, 
• 20g de levure fraiche de boulanger, 
• 1cc de sel, 
• 30cl d'eau (+ou-) 

Préparation :

Tout d'abord, verser les 500g de farine dans un récipient (l'idéal est le cul de poule), puis verser le sel dans la farine et bien mélanger pour ne pas que le celui-ci soit en contact direct avec la levure.

A coté, dans un peu d'eau tiède, mélanger 20g de levure fraîche de boulanger. Attention, la levure de boulanger est très fragile, l'eau ne doit pas être trop chaude sinon la levure perd ses propriétés. Pour tout savoir sur la levure et bien la préparer, rendez-vous ici.

Faire un puits dans la farine et y verser la levure. Commencer à mélanger et ajouter de l'eau jusqu'à ce que la pâte soit bien molle sans être trop mouillée. En fonction du type de farine vous aurez besoin de plus ou moins d'eau.

Verser la pâte sur un plan de travail et la pétrir pendant environ 5 à 7 minutes en prenant la pâte et en la rabattant sur elle-même pour faire entrer de l'air. La pâte va acquérir une certaine élasticité. Si la pâte cole trop aux mains, il est possible de verser un peu de farine sur le plan de travail et sur vos mains.

Laisser reposer la pâte, pendant au moins 45 min, dans un récipient recouvert d'un torchon humide pour la protéger de l'air et de la lumière et lui permettre de bien se développer.

Une fois le temps de repos écoulé, mettre la pâte sur un plan de travail fariné et la pétrir de nouveau en appuyant avec la paume de la main et en la repliant sur elle-même. Puis la façonner pour lui donner la forme voulue en repliant les bords vers l'intérieur.

Laisser de nouveau reposer la pâte pendant 45 min. Puis la déposer sur du papier sulfurisé et faire des entailles sur le dessus.

Pour une bonne cuisson, deux conditions sont nécessaires: un four très chaud et de l'humidité.

Le pain doit donc être déposé dans un four préchauffé à 220°. Pour l'humidité vous pouvez soit humidifier le dessus de la pâte (solution que je préconise), soit mettre de l'eau dans le plateau situé en bas du four (je déconseille de placer un récipient d'eau dans le four car si cela n'est pas fait correctement, le choc thermique peut faire éclater le récipient). Lorsque l'eau s'est évaporée, vous pouvez en verser de nouveau dans le plateau du bas en ayant pris soin de la faire bouillir avant, toujours pour éviter le choc thermique.

Le temps de cuisson dépend de la pâte, du four, ... Le mieux est de surveiller la cuisson du pain. Quand la croûte de celui-ci est bien brune et semble croustillante, c'est que la cuisson est suffisante. La durée peut varier de 20 à 30 min.... Mais si après s'être refroidi, vous vous apercevez que le pain n'est pas assez cuit, vous pouvez le remettre quelques minutes au four.

Une fois le pain retiré du four, ôter le papier sulfurisé, et le laisser refroidir sur la grille tout en laissant le four ouvert afin que l'humidité qui se trouve sous le pain puisse sécher.

Pour apprendre ces techniques, voici des vidéos très intéressantes dont je me suis inspirée : 

La technique de la pâte à pain : 

La technique de la baguette :

Bonne dégustation ! ;)