Tourte aux blettes

Je tiens à remercier Minou, la cuisinière émérite du Bego, gîte de la vallée des Merveilles avec qui j'ai eu l'occasion d'apprendre sa recette de la tourte aux épinards ou blettes.

Aujourd'hui, ayant rapporté des blettes dans mon panier de chez mon producteur, j'ai décidé de faire la recette. Jusqu'à aujourd'hui, je n'avais jamais osé me lancer, mais j'avais toujours gardé la recette de côté et je suis fière d'avoir eu enfin l'occasion de me mettre à l’œuvre ! :)

Tout d'abord, il faut faire la pâte, j'avoue ne pas avoir noté les quantités, j'ai donc du faire les recherches sur des sites de recettes :

300 g de farine

1 dl d'huile

1 dl d'eau

sel

Pétrir la pâte et la laisser reposer pendant la préparation de l'appareil.

Dans un cul de poule mélanger 2 œufs, plusieurs pincées de sel, poivre, huile d'olive.

Pour la préparation des blettes, je ne peux pas faire mieux que ce site dont je me suis servie comme modèle : les papilles estomaquées.

Pour la cuisson, j'ai choisi la cuisson dans un wok recouvert d'un couvercle pour permettre à la chaleur de mieux se répartir et remuer plus facilement.

En début de cuisson, je commence à mettre un gros oignon émincé avec de l'huile d'olive, puis j'ajoute les côtes des blettes puis au bout d'environ 10 minutes, j'ajoute les feuilles.

Cuisson à la poêle…

Pour les feuilles :       Environ 5 à 10 minutes

Pour les côtes :       Environ 10 à 15 minutes

Remuer régulièrement et surveiller la cuisson pour que les les légumes "fondent" mais ne crament pas.

Pendant la cuisson, abaisser la pâte. L'aplatir tout d'abord avec la main, saupoudrer légèrement de farine puis l'étendre avec un rouleau à pâtisserie, un peu de farine, puis retourner la pâte et recommencer l'opération.

Puis couper la pâte en 2, une partie plus grosse pour une pâte plus épaisse dessous et plus fine dessus. L'étendre en forme rectangulaire. Il est possible d'étendre la pâte en une seule partie en affinant plus la partie destinée à se rabattre sur le dessus (photo). Puis déposer la pâte sur un papier sulfurisé.

Lorsque les blettes et oignon sont cuits, les mélanger à la préparation dans le cul de poule et les déposer sur la pâte.

Déposer la partie fine de la pâte sur l'appareil et arranger les bords de manière à ce que la préparation ne puisse pas fuir.

Entailler la pâte avec un ciseau pour laisser échapper la vapeur et permettre la cuisson à l'intérieur. Avec un pinceau ou du sopalin, répartir un peu d'huile d'olive sur la pâte pour qu'elle soit dorée.

Au four, pendant une vingtaine de minute à 200°, à modifier si besoin.

Bon appétit ! ;)

Tarte au potimarron

 

En plus  d'être délicieux et peu calorique, le potimarron est riche en pro-vitamine A ou béta carotène, indispensable à la peau, aux tissus et à la vision.
Il est aussi source de vitamine C, pour le tonus et la vitalité.

Facile à faire, la tarte au potimarron, accompagnée d'une salade, est un régal et excellente pour la santé ! 

Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• 1 potimarron
• 1 gros oignon
• 20 cl de crème semi-épaisse
• 2 œufs
• lardons fumés
• sel et poivre

Préparation de la recette :

- Préchauffer le four à 200°C

- Faire la pâte brisée et la déposer dans un moule

- Couper le potimarron en petits morceaux, (contrairement au potiron, il n'est pas nécessaire d'enlever la peau). Garder les graines, excellentes et sources de vitamines, pour les faire cuire et les manger en apéro ou agrémenter, soupes, salades, ... (voir la vidéo explicative)

- Faire cuire le potimarron dans un autocuiseur (permet de cuire plus rapidement que dans l'eau et de conserver tous les nutriments grâce à la cuisson à la vapeur)

- Faire revenir les lardons et l'oignon

- Dans un robot mixeur, mettre les morceaux de potimarron cuits, les 2 œufs, la crème fraiche, le poivre et le sel et mixer le tout

- Placer les lardons et oignon sur la pâte à tarte et verser la préparation de potimarron

- Mettre au four environ 35 min

Bon appétit ! ;)

Brioche

Pour 6 personnes :
250 g de farine
100 g de beurre
3 petits oeufs
1 sachet de levure de boulanger
3 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe d’eau tiède
2 cuillères à soupe bombées de sucre
1 cuillère à café rase de sel
Préparation : 25 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 210 mn
Temps total : 260 mn
Préparation Brioche

Dans le bol du robot muni du crochet à pétrir, verser la farine, la levure, l’eau et le lait. Mélanger le tout.

Incorporer le sucre, le sel et les œufs légèrement battus et pétrir pour obtenir une pâte bien homogène (environ 5 minutes).

2Ajouter en plusieurs fois, tout en continuant à pétrir, le beurre ramolli (lepasser quelques secondes au micro-ondes si on a oublié de le sortir du réfrigérateur à l’avance). Attention, le beurre doit être mou mais pas fondu.

Continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol du robot et devienne élastique. Il faut compter environ 5 à 10 minutes selon la puissance du robot.

3Rassembler la pâte en boule au milieu du bol et le recouvrir d’un torchon. Laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait au moins doublé de volume. Cette première pousse est assez longue. 2 heures peuvent être nécessaires, voire plus. Pour faire accélérer la pousse, on peut placer le bol près d’une source de chaleur, tel un radiateur. La chaleur émise ne doit cependant pas être trop importante pour éviter que le beurre ne se liquéfie.

4Ensuite, rabattre la pâte et la déposer sur un plan de travail fariné. La découper en 6 morceaux de taille identique. Former des boules avec ces 6 morceaux, sans trop pétrir. Si la pâte est un peu trop collante, on peut la saupoudrer de farine pour former plus facilement les 6 boules.

5Déposer les boules, dans un moule à cake beurré et fariné et laisser à nouveau lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume et remplisse complètement le moule, soit environ une 1h30.

6Cuire la brioche à 160°C (thermostat 5), en position ventilée de préférence, et départ à froid. En mettant la brioche dans le four froid, cela lui permettra de terminer sa pousse, le cas échéant. La brioche est suffisamment cuite au bout de 25 à 30 minutes. Elle doit alors être d’une belle couleur dorée, et si l’on y plante une brochette en bois, celle-ci doit ressortir sèche. Augmenter un peu le temps de cuisson si tel n’est pas le cas.

Pour finir... Tout le moelleux de la brioche réside dans la légèreté de la pâte, qui doit rester un peu collante lorsqu’on la place dans le moule, et du peu de temps de cuisson nécessaire. Ainsi, la brioche pourra conserver toute sa souplesse pour deux ou trois petits déjeuners (stockée dans une boîte en plastique).

La compote

Une petite recette toute simple mais qui fait toujours plaisir: la compote !

En plus d'être rapide, elle permet aussi de finir les fruits qui commencent à s'abîmer. On peut donc la faire avec tous les fruits que l'on possède. Aujourd'hui, je vais faire une compote classique: pommes-bananes.

Ingrédients:

• pommes
• bananes
• cannelle 
• sucre
• eau

Préparation:

Éplucher les fruits et les découper en petits morceaux, cela permettra de les cuire plus rapidement. Les mettre dans une casserole avec un fond d'eau, puis verser le sucre en fonction du goût. Pour cette recette à base de pommes, j'ai également ajouté une touche de cannelle.

En fonction de vos goûts et des fruits utilisés, vous pouvez ajouter des aromates tels que la canelle, la vanille ou bien remplacer le sucre par du miel.

Lorsque les fruits sont biens cuits, écraser les morceaux trop gros et laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 min pour permettre aux saveurs de bien se mélanger.

Lorsque la compote dégage sa bonne odeur, la retirer du feu et laisser refroidir.

La compote peut se manger froide, mais elle est bien meilleure tiède accompagnée d'un biscuit et d'une boule de glace vanille!

Bon appétit ! ;)

Pain maison

Nous avions l'habitude en France de croiser des boulangeries à toutes les rues où nous pouvions acheter toutes sortes de bons pains frais. 

Ici à Tromsø, il y a quelques boulangeries, mais le pain est assez cher. La seconde solution consiste à acheter le pain au supermarché où l'on trouve des briques de pain qui sont parfaites pour faire des sandwichs rapides, mais même si cela est très bien en dépannage, ça ne constitue en rien un bon pain bien frais...

Alors je m'y suis mise: faire son propre pain!

Déjà il faut choisir sa farine et à ce niveau là, étant donné que les norvégiens aiment faire leur pain, il y a du choix! Une très bonne farine est la Kornbrød, c'est à dire de la farine aux céréales.

Nous allons donc réaliser cette recette et pour cela, la liste des ingrédients est très simple. Il vous faut la farine que vous avez choisie, de la levure de boulanger, du sel et de l'eau. Vous pouvez rajouter en fonction de vos goûts: du sucre, de l'huile, des olives, des fruits secs, ....

Mais aujourd'hui, je vais faire la recette la plus simple:

Ingrédients:

• 500g de farine de votre choix, 
• 20g de levure fraiche de boulanger, 
• 1cc de sel, 
• 30cl d'eau (+ou-) 

Préparation :

Tout d'abord, verser les 500g de farine dans un récipient (l'idéal est le cul de poule), puis verser le sel dans la farine et bien mélanger pour ne pas que le celui-ci soit en contact direct avec la levure.

A coté, dans un peu d'eau tiède, mélanger 20g de levure fraîche de boulanger. Attention, la levure de boulanger est très fragile, l'eau ne doit pas être trop chaude sinon la levure perd ses propriétés. Pour tout savoir sur la levure et bien la préparer, rendez-vous ici.

Faire un puits dans la farine et y verser la levure. Commencer à mélanger et ajouter de l'eau jusqu'à ce que la pâte soit bien molle sans être trop mouillée. En fonction du type de farine vous aurez besoin de plus ou moins d'eau.

Verser la pâte sur un plan de travail et la pétrir pendant environ 5 à 7 minutes en prenant la pâte et en la rabattant sur elle-même pour faire entrer de l'air. La pâte va acquérir une certaine élasticité. Si la pâte cole trop aux mains, il est possible de verser un peu de farine sur le plan de travail et sur vos mains.

Laisser reposer la pâte, pendant au moins 45 min, dans un récipient recouvert d'un torchon humide pour la protéger de l'air et de la lumière et lui permettre de bien se développer.

Une fois le temps de repos écoulé, mettre la pâte sur un plan de travail fariné et la pétrir de nouveau en appuyant avec la paume de la main et en la repliant sur elle-même. Puis la façonner pour lui donner la forme voulue en repliant les bords vers l'intérieur.

Laisser de nouveau reposer la pâte pendant 45 min. Puis la déposer sur du papier sulfurisé et faire des entailles sur le dessus.

Pour une bonne cuisson, deux conditions sont nécessaires: un four très chaud et de l'humidité.

Le pain doit donc être déposé dans un four préchauffé à 220°. Pour l'humidité vous pouvez soit humidifier le dessus de la pâte (solution que je préconise), soit mettre de l'eau dans le plateau situé en bas du four (je déconseille de placer un récipient d'eau dans le four car si cela n'est pas fait correctement, le choc thermique peut faire éclater le récipient). Lorsque l'eau s'est évaporée, vous pouvez en verser de nouveau dans le plateau du bas en ayant pris soin de la faire bouillir avant, toujours pour éviter le choc thermique.

Le temps de cuisson dépend de la pâte, du four, ... Le mieux est de surveiller la cuisson du pain. Quand la croûte de celui-ci est bien brune et semble croustillante, c'est que la cuisson est suffisante. La durée peut varier de 20 à 30 min.... Mais si après s'être refroidi, vous vous apercevez que le pain n'est pas assez cuit, vous pouvez le remettre quelques minutes au four.

Une fois le pain retiré du four, ôter le papier sulfurisé, et le laisser refroidir sur la grille tout en laissant le four ouvert afin que l'humidité qui se trouve sous le pain puisse sécher.

Pour apprendre ces techniques, voici des vidéos très intéressantes dont je me suis inspirée : 

La technique de la pâte à pain : 

La technique de la baguette :

Bonne dégustation ! ;)

Crumble aux pommes

Ingrédients:
- 6 pommes