Tourte aux blettes

Je tiens à remercier Minou, la cuisinière émérite du Bego, gîte de la vallée des Merveilles avec qui j'ai eu l'occasion d'apprendre sa recette de la tourte aux épinards ou blettes.

Aujourd'hui, ayant rapporté des blettes dans mon panier de chez mon producteur, j'ai décidé de faire la recette. Jusqu'à aujourd'hui, je n'avais jamais osé me lancer, mais j'avais toujours gardé la recette de côté et je suis fière d'avoir eu enfin l'occasion de me mettre à l’œuvre ! :)

Tout d'abord, il faut faire la pâte, j'avoue ne pas avoir noté les quantités, j'ai donc du faire les recherches sur des sites de recettes :

300 g de farine

1 dl d'huile

1 dl d'eau

sel

Pétrir la pâte et la laisser reposer pendant la préparation de l'appareil.

Dans un cul de poule mélanger 2 œufs, plusieurs pincées de sel, poivre, huile d'olive.

Pour la préparation des blettes, je ne peux pas faire mieux que ce site dont je me suis servie comme modèle : les papilles estomaquées.

Pour la cuisson, j'ai choisi la cuisson dans un wok recouvert d'un couvercle pour permettre à la chaleur de mieux se répartir et remuer plus facilement.

En début de cuisson, je commence à mettre un gros oignon émincé avec de l'huile d'olive, puis j'ajoute les côtes des blettes puis au bout d'environ 10 minutes, j'ajoute les feuilles.

Cuisson à la poêle…

Pour les feuilles :       Environ 5 à 10 minutes

Pour les côtes :       Environ 10 à 15 minutes

Remuer régulièrement et surveiller la cuisson pour que les les légumes "fondent" mais ne crament pas.

Pendant la cuisson, abaisser la pâte. L'aplatir tout d'abord avec la main, saupoudrer légèrement de farine puis l'étendre avec un rouleau à pâtisserie, un peu de farine, puis retourner la pâte et recommencer l'opération.

Puis couper la pâte en 2, une partie plus grosse pour une pâte plus épaisse dessous et plus fine dessus. L'étendre en forme rectangulaire. Il est possible d'étendre la pâte en une seule partie en affinant plus la partie destinée à se rabattre sur le dessus (photo). Puis déposer la pâte sur un papier sulfurisé.

Lorsque les blettes et oignon sont cuits, les mélanger à la préparation dans le cul de poule et les déposer sur la pâte.

Déposer la partie fine de la pâte sur l'appareil et arranger les bords de manière à ce que la préparation ne puisse pas fuir.

Entailler la pâte avec un ciseau pour laisser échapper la vapeur et permettre la cuisson à l'intérieur. Avec un pinceau ou du sopalin, répartir un peu d'huile d'olive sur la pâte pour qu'elle soit dorée.

Au four, pendant une vingtaine de minute à 200°, à modifier si besoin.

Bon appétit ! ;)

Tarte au potimarron

 

En plus  d'être délicieux et peu calorique, le potimarron est riche en pro-vitamine A ou béta carotène, indispensable à la peau, aux tissus et à la vision.
Il est aussi source de vitamine C, pour le tonus et la vitalité.

Facile à faire, la tarte au potimarron, accompagnée d'une salade, est un régal et excellente pour la santé ! 

Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• 1 potimarron
• 1 gros oignon
• 20 cl de crème semi-épaisse
• 2 œufs
• lardons fumés
• sel et poivre

Préparation de la recette :

- Préchauffer le four à 200°C

- Faire la pâte brisée et la déposer dans un moule

- Couper le potimarron en petits morceaux, (contrairement au potiron, il n'est pas nécessaire d'enlever la peau). Garder les graines, excellentes et sources de vitamines, pour les faire cuire et les manger en apéro ou agrémenter, soupes, salades, ... (voir la vidéo explicative)

- Faire cuire le potimarron dans un autocuiseur (permet de cuire plus rapidement que dans l'eau et de conserver tous les nutriments grâce à la cuisson à la vapeur)

- Faire revenir les lardons et l'oignon

- Dans un robot mixeur, mettre les morceaux de potimarron cuits, les 2 œufs, la crème fraiche, le poivre et le sel et mixer le tout

- Placer les lardons et oignon sur la pâte à tarte et verser la préparation de potimarron

- Mettre au four environ 35 min

Bon appétit ! ;)

Tarte saumon-poireaux

Une tarte appréciée par tout le monde et rapide à faire accompagnée d'une bonne salade !

Ingrédients : 

• Pâte brisée
• 4 tranches de saumon fumé
• 4 blancs de poireaux
• 1 pot de crème fraîche de 500 g
• 3 oeufs
• 150 g de gruyère râpé
• Poivre
• Sel

Préparation :

Préparer la pâte brisée, la mettre dans un plat à tarte. Couper en petit morceaux le saumon fumé précuit et le mettre au fond du plat.

Faire revenir à la poêle le blanc des poireaux coupé en petits morceaux et couvrir le saumon avec.
Préparer dans un saladier la crème fraîche, le gruyère, les oeufs, le sel, le poivre, tout battre ensemble et verser la préparation sur la pâte.

Cuire au four à 170°C pendant 40 minutes.

Caramel

Pour faire du caramel, c'est tout simple !

Ingrédients :

• 100 grammes de sucre
• 9 cl d'eau

Préparation :

Placer le sucre dans une casserole épaisse (qui permettra une chaleur diffuse et constante), ajouter l'eau et remuer pour que le sucre soit bien mouillé.

Mettre la casserole sur feu moyen, faire bouger le contenu délicatement (par petits ronds) pour ne pas que le caramel accroche et pour qu'il se doré de tous les côtés. L'eau s'évapore petit à petit et le caramel devient plus sombre. Arrêtez le feu dès que le sucre est devenu couleur de miel sombre.

Un truc pour bluffer vos invités : les décors en caramel !
Dessinez des formes avec une cuillère directement sur du papier sulfurisé. Décollez délicatement une fois que le caramel a durci.

La pâte brisée

En France, pour une raison de simplicité, j'achetais les pâtes toutes faites, mais ici à Tromsø, il n'y en a pas. Il a donc bien fallu que j'apprenne à les faire et à ma grande surprise c'est d'une grande simplicité et rapidité et le goût et la texture n'ont rien à voir!

Ingrédients :

• 200 g de farine
• 100 g de beurre coupé en petits morceaux
• 50 g  de lait tiède
• 1 pincée de sel

Préparation : 

Dans un récipient, mélanger la farine, le beurre et la pincée de sel du bout des doigts jusqu'à obtenir un aspect sablonneux (le mieux est de penser à sortir le beurre un peu en avance pour que celui-ci plus facile à mélanger). Faire un puits, verser le lait et malaxer la pâte jusqu'à obtenir une boule homogène. 

Pour mettre la pâte dans le moule à tarte, il n'est nécessaire de prendre le temps d'abaisser la pâte au rouleau, il suffit de beurrer légèrement le moule à tarte, y déposer la pâte et la façonner avec la paume de la main de façon à ce qu'elle épouse bien le moule.

Si pour utiliser moins de beurre, vous souhaitez mettre du papier sulfurisé, à ce moment là, abaisser la pâte avec la paume de la main ou bien avec un rouleau à l'extérieur de moule.

Sauce béchamel

Pour les quantités, tout dépend du plat que vous aurez à faire.

Si on se base sur 1/2 litre de lait, vous aurez besoin de 70g de beurre et 70g de farine.

Faire fondre le beurre à feu doux en surveillant bien (en effet, à trop haute température, le beurre noirci et devient nocif). Ôter la casserole du feu et ajouter la farine. Lorsque celle-ci a bien absorbé le beurre, remettre la casserole sur le feu (très doux) et ajouter le lait en remuant bien jusqu'à ce que la béchamel épaississe.

Les gaufres

Nous avons découvert que les gaufres norvégiennes sont délicieuses! Contrairement à nos moules à gaufres très profonds où la pâte reste souvent collée, les machines à gaufres norvégiennes ont des moules peu profonds qui permettent de faire très facilement d'excellentes gaufres qui ne restent pas attachées aux parois!

Pour faire plaisir à mon chéri qui raffole de ces petites douceurs (hihi l'excuse!), je n'ai donc pas hésité à acheter un gaufrier et me voici lancée dans la confection de gaufres!

Ingrédients:

• 4 œufs 
• 100 g de beurre 
• 20 g de sucre 
• 40 cl de lait 
• 250 g de farine 
• 1/2 sachet de levure (1cc) 
• 1 pincée de sel 

Préparation : 

Dans un saladier, mettre la farine, une pincée de sel, le sucre et bien mélanger avant d'ajouter la levure pour que celle-ci ne soit pas en contact direct avec le sel. Faire un puits, ajouter les jaunes d’œuf, le beurre fondu, puis mélanger en ajoutant le lait progressivement. Faire monter les blancs en neige et les incorporer doucement à la pâte, cela permettra de rendre la pâte plus légère.

Puis verser un peu de pâte dans la machine bien chaude et attendre 2 ou 3 min.

Accompagnées de confiture, sucre, chocolat, ou même nature, c'est un régal !

Ici, les norvégiens adorent manger leur gaufres avec du Brunost, j'ai eu l'occasion d'y goûter avec de la crème fraîche en supplément! Ce n'est pas mauvais, mais bien lourd, personnellement, je préfère mettre juste un peu de sucre...:)

Bon appétit ! ;)

La compote

Une petite recette toute simple mais qui fait toujours plaisir: la compote !

En plus d'être rapide, elle permet aussi de finir les fruits qui commencent à s'abîmer. On peut donc la faire avec tous les fruits que l'on possède. Aujourd'hui, je vais faire une compote classique: pommes-bananes.

Ingrédients:

• pommes
• bananes
• cannelle 
• sucre
• eau

Préparation:

Éplucher les fruits et les découper en petits morceaux, cela permettra de les cuire plus rapidement. Les mettre dans une casserole avec un fond d'eau, puis verser le sucre en fonction du goût. Pour cette recette à base de pommes, j'ai également ajouté une touche de cannelle.

En fonction de vos goûts et des fruits utilisés, vous pouvez ajouter des aromates tels que la canelle, la vanille ou bien remplacer le sucre par du miel.

Lorsque les fruits sont biens cuits, écraser les morceaux trop gros et laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 min pour permettre aux saveurs de bien se mélanger.

Lorsque la compote dégage sa bonne odeur, la retirer du feu et laisser refroidir.

La compote peut se manger froide, mais elle est bien meilleure tiède accompagnée d'un biscuit et d'une boule de glace vanille!

Bon appétit ! ;)

Ragoût de renne avec sauce à la crème

En ce mois de mars, pour l'anniversaire de mon chéri, j'ai décidé de concocter le plat typique norvégien: 

Le ragoût de renne avec sauce à la crème !

L'élevage des rennes est exclusivement réservé aux samis. Néanmoins, il n'est pas difficile de trouver cet ingrédient indispensable à notre plat. Quasiment tous les supermarchés en vendent et je n'ai pas eu de difficulté à m'en procurer...

Assurons-nous qu'il s'agit bien de la viande tant recherchée...:

Évidemment, mon norvégien est encore très limité. Mais j'en connais tout de même assez pour constater que les ingrédients sont composés de viande de renne : reinkjøtt (kjøtt = viande), eau et sel. 

C'est bon, je peux mettre ce sachet dans mon panier, j'ai mes 400g de viande de renne, de quoi préparer un bon plat!

De retour à la maison, je découvre le contenu de mon sachet. En effet, il s'agit bien de viande coupée en tranche fine. C'est pourquoi le nom de ce plat est Finnbiff. Cela viendrait de l'usage de couper des fines tranches de viande et de les faire griller ou bien de les manger crues. Mais venons-en donc à la recette...

Celle-ci, très appréciée des norvégien, est très simple à faire, il faut faire cuire la viande avec des champignons et de la crème et l'accompagner de pommes de terre, légumes et ne surtout pas oublier la confiture d'airelle, indispensable à un bon nombre de plats norvégiens!

Cette confiture, plutôt aigre, convient mieux à ce plat qu'à une tartine beurrée! En effet, la viande de renne est plutôt forte, elle s’apparente à ce niveau à du gibier et la confiture d'airelle l'accompagne à merveille, un vrai délice !

Nom norvégien de la confiture: "Tyttebærsyltetøy" (bær = baie, Tyttebær = airelle, syltetøy = confiture)

Un autre ingrédient typiquement norvégien que l'on se doit d'ajouter (mais que j'ai oublié, oups...) est le brunost (fromage marron). Je n'ai pas encore eu l'occasion d'y goûter, mais lors de mon prochain Finnbiff, je ne manquerai pas de l'ajouter !

Ça porte le nom de fromage (Ost) mais ça n'a pas le goût du fromage, c'est plutôt sucré et tout mou. Les norvégiens l'utilisent pour le faire fondre dans ce genre de plat ou sur des préparations sucrées tel que les gaufres !

J'ai réuni tous mes ingrédients, maintenant il s'agit de faire la recette!

Ingrédients: 

• 500g de viande de renne coupée fine
• beurre
• 300g de champignons
• 1 oignon
• 4 ou 5 baies de genévrier (à couper en 2 pour faire ressortir le goût)
• sel, poivre

Sauce: 

• 5 cuillères à soupe de crème épaisse
• 2dl de crème liquide
• 2 cuillères à café de farine pour épaissir la sauce

Préparation:

Faire cuire la viande de renne dans une grosse poêle avec les champignons, l'oignon et le beurre.

Quand la viande est cuite, verser la crème épaisse et la crème liquide, le sel, poivre, baies de genévrier et laisser cuire un moment.

Rajouter une cuillerée à soupe de farine si la sauce est trop liquide.

Servir avec des pommes de terre, brocoli, … et surtout ne pas oublier la confiture d'airelles !

Et voici le résultat:

Ce plat est très facile à faire et il est délicieux. Le goût de la viande de renne est assez fort et s'apparenterait au gibier. Si vous n'avez pas de viande de renne à disposition, vous pouvez donc essayer de le faire avec du gibier ou même du bœuf !

Bon appétit ! ;)