Tourte aux blettes

Je tiens à remercier Minou, la cuisinière émérite du Bego, gîte de la vallée des Merveilles avec qui j'ai eu l'occasion d'apprendre sa recette de la tourte aux épinards ou blettes.

Aujourd'hui, ayant rapporté des blettes dans mon panier de chez mon producteur, j'ai décidé de faire la recette. Jusqu'à aujourd'hui, je n'avais jamais osé me lancer, mais j'avais toujours gardé la recette de côté et je suis fière d'avoir eu enfin l'occasion de me mettre à l’œuvre ! :)

Tout d'abord, il faut faire la pâte, j'avoue ne pas avoir noté les quantités, j'ai donc du faire les recherches sur des sites de recettes :

300 g de farine

1 dl d'huile

1 dl d'eau

sel

Pétrir la pâte et la laisser reposer pendant la préparation de l'appareil.

Dans un cul de poule mélanger 2 œufs, plusieurs pincées de sel, poivre, huile d'olive.

Pour la préparation des blettes, je ne peux pas faire mieux que ce site dont je me suis servie comme modèle : les papilles estomaquées.

Pour la cuisson, j'ai choisi la cuisson dans un wok recouvert d'un couvercle pour permettre à la chaleur de mieux se répartir et remuer plus facilement.

En début de cuisson, je commence à mettre un gros oignon émincé avec de l'huile d'olive, puis j'ajoute les côtes des blettes puis au bout d'environ 10 minutes, j'ajoute les feuilles.

Cuisson à la poêle…

Pour les feuilles :       Environ 5 à 10 minutes

Pour les côtes :       Environ 10 à 15 minutes

Remuer régulièrement et surveiller la cuisson pour que les les légumes "fondent" mais ne crament pas.

Pendant la cuisson, abaisser la pâte. L'aplatir tout d'abord avec la main, saupoudrer légèrement de farine puis l'étendre avec un rouleau à pâtisserie, un peu de farine, puis retourner la pâte et recommencer l'opération.

Puis couper la pâte en 2, une partie plus grosse pour une pâte plus épaisse dessous et plus fine dessus. L'étendre en forme rectangulaire. Il est possible d'étendre la pâte en une seule partie en affinant plus la partie destinée à se rabattre sur le dessus (photo). Puis déposer la pâte sur un papier sulfurisé.

Lorsque les blettes et oignon sont cuits, les mélanger à la préparation dans le cul de poule et les déposer sur la pâte.

Déposer la partie fine de la pâte sur l'appareil et arranger les bords de manière à ce que la préparation ne puisse pas fuir.

Entailler la pâte avec un ciseau pour laisser échapper la vapeur et permettre la cuisson à l'intérieur. Avec un pinceau ou du sopalin, répartir un peu d'huile d'olive sur la pâte pour qu'elle soit dorée.

Au four, pendant une vingtaine de minute à 200°, à modifier si besoin.

Bon appétit ! ;)

Tarte au potimarron

 

En plus  d'être délicieux et peu calorique, le potimarron est riche en pro-vitamine A ou béta carotène, indispensable à la peau, aux tissus et à la vision.
Il est aussi source de vitamine C, pour le tonus et la vitalité.

Facile à faire, la tarte au potimarron, accompagnée d'une salade, est un régal et excellente pour la santé ! 

Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• 1 potimarron
• 1 gros oignon
• 20 cl de crème semi-épaisse
• 2 œufs
• lardons fumés
• sel et poivre

Préparation de la recette :

- Préchauffer le four à 200°C

- Faire la pâte brisée et la déposer dans un moule

- Couper le potimarron en petits morceaux, (contrairement au potiron, il n'est pas nécessaire d'enlever la peau). Garder les graines, excellentes et sources de vitamines, pour les faire cuire et les manger en apéro ou agrémenter, soupes, salades, ... (voir la vidéo explicative)

- Faire cuire le potimarron dans un autocuiseur (permet de cuire plus rapidement que dans l'eau et de conserver tous les nutriments grâce à la cuisson à la vapeur)

- Faire revenir les lardons et l'oignon

- Dans un robot mixeur, mettre les morceaux de potimarron cuits, les 2 œufs, la crème fraiche, le poivre et le sel et mixer le tout

- Placer les lardons et oignon sur la pâte à tarte et verser la préparation de potimarron

- Mettre au four environ 35 min

Bon appétit ! ;)

Tarte saumon-poireaux

Une tarte appréciée par tout le monde et rapide à faire accompagnée d'une bonne salade !

Ingrédients : 

• Pâte brisée
• 4 tranches de saumon fumé
• 4 blancs de poireaux
• 1 pot de crème fraîche de 500 g
• 3 oeufs
• 150 g de gruyère râpé
• Poivre
• Sel

Préparation :

Préparer la pâte brisée, la mettre dans un plat à tarte. Couper en petit morceaux le saumon fumé précuit et le mettre au fond du plat.

Faire revenir à la poêle le blanc des poireaux coupé en petits morceaux et couvrir le saumon avec.
Préparer dans un saladier la crème fraîche, le gruyère, les oeufs, le sel, le poivre, tout battre ensemble et verser la préparation sur la pâte.

Cuire au four à 170°C pendant 40 minutes.

Tarte Tatin

Bien meilleure que la tarte aux pommes avec son goût caramélisé et de grosses pommes bien juteuses ! ;)

Ingrédients : 

• Pâte brisée
• 8 à 10 pommes
• 200 g de sucre
• 100 g de beurre

Préparation :

Préparer la pâte brisée, l'abaisser avec un rouleau ou à la paume de la main mais ne pas la mettre dans le moule puisqu'elle devra être déposée sur les pommes caramélisées.

Laver les pommes, les vider et les couper en deux.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter le sucre et bien mélanger du bout d'une spatule pour que le sucre absorbe bien le beurre. Laisser mijoter 5 à 10 min le temps que ce mélange caramélise,  mais ne pas le laisser devenir trop foncé.
Puis ajouter les pommes et un peu d'eau pour que les pommes cuisent rapidement sans que le beurre ne brûle. Laisser cuire les pommes pendant environ 20 min en les surveillant bien. Les retourner doucement pour qu'elles cuisent uniformément et s'imprègnent du beurre caramélisé. Laisser l'eau s'évaporer, le caramel doit épaissir un peu mais faire attention à ce qu'il ne brûle pas. Puis retirer du feu.

Beurrer le moule, disposer les pommes du côté rond dans le fond du moule, ne pas laisser d'espace libre, puis verser le caramel.

Déposer la pâte brisée sur les pommes caramélisées, bien rabattre les bords puis la piquer de quelques coups de fourchette.

Laisser cuire 30 min dans un four préchauffé à 180°. Puis sortir la tarte et la démouler dans un plat avec le pommes sur le dessus.

Servir tiède, avec un boule de glace vanille ! ;)

Bon appétit ! :)

Pour plus d'informations sur la Tarte Tatin