Sauce Béarnaise

C'est vrai qu'il est souvent décourageant de faire une sauce lorsqu'on peut l'acheter dans le commerce, mais quand on sait toutes les saletés qu'il y a dans les sauces industrielles, ça motive à faire sa propre sauce. 

Voici une vidéo bien claire dont on peut se servir pour réaliser la sauce : 

Caramel

Pour faire du caramel, c'est tout simple !

Ingrédients :

• 100 grammes de sucre
• 9 cl d'eau

Préparation :

Placer le sucre dans une casserole épaisse (qui permettra une chaleur diffuse et constante), ajouter l'eau et remuer pour que le sucre soit bien mouillé.

Mettre la casserole sur feu moyen, faire bouger le contenu délicatement (par petits ronds) pour ne pas que le caramel accroche et pour qu'il se doré de tous les côtés. L'eau s'évapore petit à petit et le caramel devient plus sombre. Arrêtez le feu dès que le sucre est devenu couleur de miel sombre.

Un truc pour bluffer vos invités : les décors en caramel !
Dessinez des formes avec une cuillère directement sur du papier sulfurisé. Décollez délicatement une fois que le caramel a durci.

Sauce béchamel

Pour les quantités, tout dépend du plat que vous aurez à faire.

Si on se base sur 1/2 litre de lait, vous aurez besoin de 70g de beurre et 70g de farine.

Faire fondre le beurre à feu doux en surveillant bien (en effet, à trop haute température, le beurre noirci et devient nocif). Ôter la casserole du feu et ajouter la farine. Lorsque celle-ci a bien absorbé le beurre, remettre la casserole sur le feu (très doux) et ajouter le lait en remuant bien jusqu'à ce que la béchamel épaississe.